百鳥(niǎo)朝鳳是一道色香味俱全的名肴，屬于湘菜系。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥(niǎo)朝鳳，色澤鮮艷、雞爛脫骨、滋味香醇。

先將雞殺死，煺毛，由腹下肛門(mén)處開(kāi)膛，取干凈抹布?jí)|在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來(lái)，剁去尖撲，把雞腿也盤(pán)起來(lái)，使雞變成臥趴形，然后放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈。取半張新荷葉，放在開(kāi)水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨股放在砂鍋里，加入紹酒、蔥段、姜塊，然后將雞湯沒(méi)過(guò)雞面，先在中火上燒開(kāi)，再把砂鍋遷到小火上慢燉 2小時(shí)左右。

把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上慢燉 1小時(shí)左右。

用十個(gè)扁長(zhǎng)形酒盅，在酒盅里抹上一層豬油，盅內(nèi)用香菇、火腿擺成烏的翅膀和尾形，每一盅內(nèi)打入一只鴿蛋，點(diǎn)上一滴鹽水，上展蒸 4分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥(niǎo)形，放在大平盤(pán)中擺成一圈，再將砂鍋內(nèi)雞取出背朝下，放在大平盤(pán)中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內(nèi)湯汁倒在勺內(nèi)，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！恭喜宿主《百鳥(niǎo)朝鳳》熟練度升至2級(jí)，請(qǐng)?jiān)俳釉賲枺?/p>

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！恭喜宿主《百鳥(niǎo)朝鳳》熟練度升至3級(jí)，請(qǐng)?jiān)俳釉賲枺?/p>

系統(tǒng)（團(tuán)子）請(qǐng)問(wèn)宿主是否需要回收菜品？

安瑾瑤回收。

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！回收成功！恭喜宿主獲得積分125點(diǎn)，現(xiàn)有積分32865點(diǎn)。

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。

蹄膀洗凈，用細(xì)木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上硝水（以50克水，放硝0.2克搗成水）來(lái)回揉透，使硝水通過(guò)小孔滲透到蹄膀內(nèi)部，然后放入缸內(nèi)腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內(nèi)浸泡1小時(shí)，以解澀味，取出刮除皮上雜質(zhì)，至皮和肉呈現(xiàn)白色為止，再用溫水漂凈。

蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒(méi)肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時(shí)，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時(shí)切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！恭喜宿主《水晶肴肉》熟練度升至2級(jí)，請(qǐng)?jiān)俳釉賲枺?/p>

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！恭喜宿主《水晶肴肉》熟練度升至3級(jí)，請(qǐng)?jiān)俳釉賲枺?/p>

系統(tǒng)（團(tuán)子）請(qǐng)問(wèn)宿主是否需要回收菜品？

安瑾瑤回收。

系統(tǒng)（團(tuán)子）叮！回收成功！恭喜宿主獲得積分125點(diǎn)，現(xiàn)有積分32990點(diǎn)。

安瑾瑤呼~(yú)這兩個(gè)菜可真麻煩！這必須得上二樓的菜單??！要不這價(jià)格低了都對(duì)不起我費(fèi)那么大功夫！

洛熙瑤瑤，時(shí)間快到了，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)了。

安瑾瑤好，今天的特價(jià)菜品是啤酒鴨和油燜筍，洛熙你記得寫(xiě)上。

洛熙好的。

忙碌的午餐時(shí)段要開(kāi)始了。

作者感謝涼枍枍為本書(shū)開(kāi)通的會(huì)員，你的加更來(lái)了~請(qǐng)查收！

作者感謝大家的花花~