地三鮮是一道東北傳統名菜。
地三鮮制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。
中文名
地三鮮
外文名
Sauteed Potato、green pepper and eggplant[1]
分類
家常菜，私房菜，東北菜
口味
咸鮮、味美，順滑，
主要食材
土豆，茄子，青椒
熱量
78 大卡（100克）
菜品制作
食材原料
土豆一個
茄子一根
青尖椒一根
大蒜3瓣
蔥一根
姜片2片
醬油兩勺
蠔油一勺
白糖半勺
淀粉一勺
清水5勺
鹽一茶勺[3]
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制作方法
視頻?地三鮮，東北名菜的家常做法，不吸油不油膩，咸鮮味美還下飯
陳阿姨的每一天
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06:06
做法一
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟圖
步驟1
土豆和茄子切滾刀塊 青辣椒切小片 茄子可以撒點淀粉減少吸油
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步驟2
鍋內倒入油 待油熱后放入土豆煎炸至金黃撈出
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步驟3
再倒入適量油 將茄子炸至微黃 出油即可撈出
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步驟4
將兩勺醬油 一勺蠔油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺鹽 五勺清水調成汁
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步驟5
留少許底油 爆香蔥白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入調料汁炒勻 撒上蒜末即可~
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地三鮮
做法二
所需食材
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調勻。
步驟2
姜切末。
步驟3
蒜剁成蓉
步驟4
往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油
步驟5
鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
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地三鮮
做法三
所需食材
主料：土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）
調料：色拉油（100克） 醬油（10克） 白砂糖（3克） 鹽（3克） 大蔥（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
步驟2
土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
步驟3
下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
步驟4
油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
步驟5
油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
步驟6
把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
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地三鮮
做法四
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
步驟2
青椒手掰成小塊；
步驟3
鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
步驟4
將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
步驟5
以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；
步驟6
加入水淀粉大火收汁即可。
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制作要點
1、炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2、糖宜多放，以能吃出甜味為準。
3、臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子，清炒茄子等。
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地三鮮
做法五
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然后馬上全部撈出來，油找個小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。
步驟2
鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。
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地三鮮
做法六
所需食材
原料：長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克
調料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）、水淀粉1湯匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。
步驟2
取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
步驟3
鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。
步驟4
鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
步驟5
最后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
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做法七
所需食材
原料：土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水淀粉適量
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。
步驟2
鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出。
步驟3
鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。
步驟4
淋上水淀粉勾芡即可。
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做法八
所需食材
主料：土豆、茄子、青椒
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、淀粉
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用。
步驟2
將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
步驟3
分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
步驟4
鍋內留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可。
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共5張
地三鮮
做法九
所需食材
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
制作步驟
步驟
具體步驟
步驟1
茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
步驟2
鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
步驟3
再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
步驟4
以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
步驟5
加入水生粉大火收汁即可。
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地三鮮
食用療效
土豆營養(yǎng)高、熱量低，與茄子一樣，均有一定的降血壓作用。青甜椒含有的維生素比較豐富，其含有的辣椒素還能增進食欲，幫助消化。[2]
注意事項
適宜人群
脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜
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地三鮮
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
制作竅門
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。 3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。 4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
健康貼士
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養(yǎng)專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
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