食譜介紹

魚(yú)頭泡餅是一道北京市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。大魚(yú)頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口。一菜兩吃。

中文名

魚(yú)頭泡餅

分類(lèi)

北京菜

口味

咸鮮微辣

主要食材

鳙魚(yú)頭，手工烙餅

配料

香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油

制作工藝

炸

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有豐富的DHA

制作原料

主料：鳙魚(yú)頭、手工烙餅。

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魚(yú)頭泡餅

配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。

制作方法

方法一

第一步：準(zhǔn)備工作：將鳙魚(yú)頭洗凈，改刀（就是把魚(yú)頭從下顎分成相連的兩片）。烙好的餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

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共20張

美味泡餅

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。

第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。

方法二

食材：新鮮鳙魚(yú)、手工切餅、蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒

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魚(yú)頭泡餅

做法：

1.新魚(yú)處理干凈，淋干水分備用。

2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋中，大火翻炒。

4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。

5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。

6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。[1]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚(yú)眼，堪稱DHA的富礦。

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魚(yú)頭泡餅

菜品口味

魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。 此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。

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