食譜介紹

糖醋魚是晉菜的一道特色名菜，糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、?植物油。

2022年6月，被評為山西省“十大晉菜”之一。[2]

糖醋魚味道獨(dú)特、甜而不膩、琥珀油亮、干香味美。無論是自家食用還是宴請賓客，都是能夠拿出手的一道家常菜品。

中文名

糖醋魚

外文名

Sweet and sour fish

分類

晉菜

口味

糖醋味

主要食材

鯉魚，草魚

輔料

青椒或辣椒醬、（洋蔥）

調(diào)料

（江米酒）、大蔥、姜、醬油、醋

產(chǎn) 地

山西

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

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糖醋魚

肉質(zhì)鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜咸適口。

此菜造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。

做法

做法一

制作食材

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糖醋魚

類別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

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共2張

糖醋魚

主料：草魚1000克

輔料：青椒35克 洋蔥(白皮)100克

調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1] 克 植物油20克

制作流程

<1> 洋蔥去 皮、洗凈，切??；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙?，撈起瀝干。

平魚去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。

制作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

做法二

制作流程

(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起. 取出放入盤內(nèi)。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

做法三

制作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

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糖醋魚

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

4、將調(diào)好的糖醋?汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

做法四

制作食材

主料：鯛魚一條 （或鯉魚、草魚）、姜片和姜末（多量）、

蔥、香菜、尖椒

輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜面醬、糖、醋、雞精

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共11張

制作材料

制作流程

1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻

2把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉

3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒，

5 倒入適量 清水，根據(jù)自己口味加入糖和醋，少許雞精

6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤后放香菜

做法五

制作食材

水發(fā)冬菇...25 克 番茄醬....50克

青豆.....10克 蔥末.....10克

胡蘿卜....60 克 姜末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精鹽.....10克

冬筍.....25克 白糖.....50克

鮮蘑.....10克 味精.....5克

豆腐干.... 1塊 醋......50克

油皮.....2張 香油.....10克

菠蘿.....1塊?花生油...1000克

制作流程

1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿卜 、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿卜、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

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糖醋魚

3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部，“素魚”即制成。

4.取鍋一只，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi)。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

制作關(guān)鍵

1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應(yīng)過細(xì)籮，以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時，在鍋內(nèi)翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

做法六

（糖醋魚塊）

主料：鯉魚

調(diào)料：醋、白糖、蔥末、 姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油 倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜

提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟;魚尾不能翹起。

做法七

美食原料：

主料：鯉魚（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

腌料：紹酒（3湯匙 ）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調(diào)料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）

制作方法：

1 刮干凈鯉魚 的鱗片，洗凈拭干水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。

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中秋佳節(jié)美食菜譜之醒胃糖醋魚

3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。

4 手提魚尾， 先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

美味貼士：

1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因?yàn)樗娜赓|(zhì)較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理干凈，免得產(chǎn)生腥味。

3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及姜片都有去除魚腥之效，不過姜絲不宜太早下鍋，因?yàn)轸~體中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，效果更佳。

5、在制作糖醋 魚時，應(yīng)先放糖后放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質(zhì)凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。

做法八

主料：青魚、蔥、姜、蒜末 、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青魚段洗凈后切大塊，用鹽和1勺料酒腌漬半小時；

2. 將魚塊抹干表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

3. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最后烹入白醋即可。

做法九

用料

鯉魚1條

輔料

胡蘿卜1/2根

蒜苔2根

調(diào)料

食鹽1/2茶匙

醋2湯匙

蔥1段

姜2塊

蒜2瓣

料酒1湯匙

淀粉適量

番茄醬1.5小匙

植物油4湯匙

糖3茶匙

胡椒粉適量

糖醋魚的做法

1.魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈

2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀

3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘

4.胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型

.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)

8.調(diào)高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中

9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

11.糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

營養(yǎng)價值

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良

好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、 養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。 青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

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糖醋魚

洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠?蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；洋蔥營養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥；洋蔥是含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用

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共20張

各式糖醋魚成品

食用指南

營養(yǎng)功效

草魚食療作用：

草魚味甘?、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞?、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；

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糖醋魚

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒 滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。

洋蔥（白皮）食療作用：

洋蔥味 甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);

具有潤 腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；

主治外感風(fēng) 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。

營養(yǎng)成分

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質(zhì)179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿卜素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克

所獲榮譽(yù)

2022年6月12日，入選十大晉菜。[3

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