制作過(guò)程

1.水+油（一個(gè)盆）攪拌均勻 蛋清2000g 砂糖1200g ~快速 塔塔粉30g 2.倒進(jìn)去面粉（低粉)+泡打粉攪拌均勻+蛋黃（蛋黃最后加 ） 水650g 液態(tài)油450g ～攪勻 3.再拿一個(gè)盆（無(wú)水無(wú)油)打入雞蛋清+砂糖+塔塔粉快速打發(fā) 低粉1000g 泡打粉25g 4.在烤盤上鋪上油紙 蛋黃1000g 可可粉60g 5.把三分之一蛋清加入蛋黃中攪拌均勻 6.攪勻后倒入蛋清中攪勻 7.倒入烤盤中劃平 8.用力震一下，放入烤箱烘烤 9.震一下，翻過(guò)來(lái) 八寸20分鐘以上 上火170，下火180 平板時(shí)間10~15分鐘 圓形30分鐘左右 口感松軟可口

做糊打傘攪拌充分不然會(huì)出現(xiàn)

蛋黃 蛋清/白 蛋清+蛋黃 制作過(guò)程中起筋一般是因?yàn)樗倭耍钥梢酝M(jìn)去加一點(diǎn)水在加進(jìn)去雞蛋 打時(shí)魚(yú)眼泡（加糖） 粗泡（加糖） 細(xì)小泡（加糖） 如果蛋黃中加入蛋白，攪拌均勻后黏的話可以往進(jìn)去再加一點(diǎn)蛋白 把塊狀的打成糊糊狀的就攪拌好了 打時(shí)出現(xiàn)紋路再打20－30秒 打蛋器轉(zhuǎn)一圈，提起來(lái)看看，是否打好？ 翻到?jīng)]有白色即可 加面粉必須一次性加入（分次會(huì)結(jié)塊） 直接加糖會(huì)使打完之后還有蛋清塊 只需要攪拌均勻，不可時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)把筋攪斷 蛋清如果冷藏溫度低 彈性粘性增加 雞蛋泡泡穩(wěn)定

步驟 烤箱 烤好后 第二步 先加一點(diǎn)蛋黃，再加面，最后把所有蛋黃倒進(jìn)去（蛋黃中的油脂起到更好的乳化的作用） 一般將烤箱溫度升到150°開(kāi)始打蛋清 蛋糕烤出來(lái)需要震一下（用力）倒過(guò)來(lái)（如果不放涼架，蛋糕會(huì)塌下來(lái)） 烤之前在烤盤上刷油，再鋪油紙。（除異味） 翻過(guò)來(lái)必需快 如果不知道生熟可以拿東西扎一下看看 烤好之后放涼，用手拿（光滑）用抹刀（成品就會(huì)粘在蛋糕上） 如果胚子烤熟后表面就不好上色