1.1西式面點的概念

西式面點（簡稱西點）英文寫作westpastrr主要是指來源于歐美國國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制，成型，成熟，裝飾等工藝過程而制成的具有一定色香味形的營養(yǎng)食品。

面點行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)（bakingindustry）在歐美十分發(fā)達。西式面點制作不僅是烹飪的組成部分（即餐面包和點心)而且是獨立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大的食品加工行業(yè)，成為西方食品工業(yè)的主要支柱之一。

1.2西式面點的發(fā)展概況

西式面點的主要發(fā)源地是歐洲。據(jù)史料記載，古代埃及，希臘和羅馬已經(jīng)開始了最早的面包和蛋糕制作，西點制作在英國、法國、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國已有相當(dāng)長的歷史并在發(fā)展中取得了顯著成就。

史前時代，人類已懂得用石頭搗碎種子和根，再混合水分，攪成較易消化的粥或糊。公元前9000年，位于波斯灣的中東民族，把小麥大麥的粒放在石磨上碾磨，除去硬殼，篩出粉末，加入水調(diào)成糊后，鋪在被太陽曬熱的石塊上，利用太陽能把面糊烤成圓圓的薄餅。這就是人類制作出的最簡單的烘焙食品。

若干世紀(jì)前，面包烘焙在英國主要起源于地方性的工藝，然后才逐漸普及到各個家庭。直到20世紀(jì)初，這種情形由于面包店大量采用機器制作而發(fā)生改變。在世界上一般面包均采用小麥為原料，但是很多國家亦有用燕麥或小麥。與燕麥混合制作，種類繁多，因地區(qū)，國家不同而有所不同。英國面包大多不添加其他佐料，但英國背部地區(qū)則在佐料中添加牛奶，油脂等。法國面包口感硬脆。

20世紀(jì)后期，歐美各國科技發(fā)達，生活富足，特別是在美國。糧食豐富，種類繁多面包的主食。地位日漸下降，逐漸被肉類取代。但隨之而來的卻是心臟病、糖尿病的增加。這使得人們對食物進行重新審視。開始提倡回歸自然，素食、天然食品大行其道。

1.3西式面點的發(fā)展趨勢

第一，提倡回歸自然，在歐美各國科技發(fā)達，生活質(zhì)量提高的現(xiàn)狀下，人們開始對食物進行重新審視，由于面包已經(jīng)從其穩(wěn)居主食的地位日漸下降，當(dāng)回歸自然之風(fēng)吹向烘焙行業(yè)時，人們再次用生物發(fā)酵方法，烘制出具有誘人芳香美味的傳統(tǒng)面包，尤其是用最古老的酸面種發(fā)酵方法制成的面包;越來越受到中產(chǎn)階層人士的青睞。

第二，提倡天然保健康食品。面包制造商不斷求新求變，加入各式各樣的輔料，以求面包款式多，營養(yǎng)價值高，食后健康。

全麥面包過去因顏色較黑，口感粗糙、質(zhì)地軟硬而被 摒棄（Bing四聲），如今卻因含較多的蛋白質(zhì)、維生素而成為時尚的保健食品。

第三，提倡出售新鮮面包。多個世紀(jì)以來 所有追求的“白面包”逐漸失寵，那些投放在超級市場內(nèi)，標(biāo)榜衛(wèi)生、全機械操作而成的面包失去了吸引力，而出售新鮮面包的小店又開始林立在城市中。

第四，重視提高技藝，面包制造業(yè)經(jīng)常舉辦有關(guān)面包制作工藝。如各國面點名師的示范、交流帶來了各地的特色面包。各國食品廠為了推銷自己的產(chǎn)品。也經(jīng)常帶來世界面包業(yè)的走向和信息等。這些都有利于西式面點師，開闊視野提高技藝，同時也使得的西式面點的制作工藝日新月異，頗具特色。

第五，重視科學(xué)研究。歐美各國如瑞士美國等國家。均設(shè)置有烘焙培訓(xùn)及研究中。其谷物化工食品工程。食物科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)方面的專家也較多，他們既注意汲取其他國家的成功經(jīng)驗，有注重突出本國特色，堅持不懈，各地各款西式面點的用料、生產(chǎn)過程等方面進行探索和改良，從而使得西式面點得到不斷的發(fā)展和創(chuàng)新。