維生素又稱維他命，是維持機體生命活動過程所必須的一類微量的低分子有機化合物。

分類:脂溶性維生素包括維生素ADEK

特點:不溶于水，可溶于脂肪及有機溶劑常與食物中的脂類共存，在酸敗的脂肪中容易被破壞。

書p23脂類是脂溶性維生素的必需載體并促進(jìn)其消化吸收/所以體脂非常低的人會營養(yǎng)不良。

水溶性維生素:B1.B2.B6.B12等B族維生素和維C烔（tong一聲)酸

特點:溶于水，以簡單的擴散方式被機體吸收，吸收速度快。滿足組織需要后，多余的水溶性維生素及代謝產(chǎn)物從尿排出;在體內(nèi)，沒有非功能性的單純儲存形式。

一般無毒性，但極大量，攝入時也可出現(xiàn)毒性，如攝入過少，可較快出現(xiàn)缺乏癥狀。由于維生素具有不同的生理功能，又出現(xiàn)了以功能命名的名稱，如維生素A又稱為抗干眼病維生素;維生素D又稱為抗佝僂病維生素;維生素C又稱為抗壞血酸等

隨著維生素化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)的研究進(jìn)展，許多維生素又以其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如維生素A被命名為視黃醇，維生素B2被命名為核黃素等。