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本書標簽： 現(xiàn)代 

戚風——海綿

中專烘焙

回縮-回陷（正面）

①烘烤時間短未完全熟透

②攪拌不均勻或攪拌過度 面糊起筋

③蛋白打發(fā)過硬/不足

④攪拌翻拌手法不對

側(cè)面回縮

①蛋白打發(fā)不足

②攪拌糊起筋

③未涼就脫模

④模具有油脂/水分

⑤混合蛋白/蛋糊力度大

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