菠蘿皮 1.把黃油揉開 黃油100g 2.加入棉糖揉勻 棉糖100g 3.加入低粉 CF低粉 100g 4.將菠蘿皮分為20g一個，把菠蘿皮搟開，輕輕的搟。

配方（甜面） 高粉（面包粉） BF 1000g 改良劑 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 水 400g 雞蛋 PC 一個 鹽 10g 黃油 80g

1干性材料攪拌均勻加入水、雞蛋

2加入水后攪拌至八成加入鹽和油，將面打至可拉出薄膜狀即可（手套膜）

3.將面團揉成團，用薄膜蓋?。ǚ乐贡砥じ闪?松弛一下。

4.將面團拿出分80g/個

5.用手把旁邊按開，中間包進(jìn)去菠蘿餡（菠蘿塊和沙拉醬攪勻）包住，放入發(fā)酵箱中（兩倍大）。

6.發(fā)酵好后上面蓋上菠蘿皮，刷一層雞蛋液（全蛋黃）

注意事項

鹽和酵母不能一起加

黃油和鹽永遠(yuǎn)最后加

酵母不會影響口感，而鹽就會影響口感

面團溫度每升高四度，酵母用量減少一半

面團溫度每降低四度，酵母用量增加一半

每500g面粉，一個雞蛋

手工面團×五＝馬氏甜面團

揉圓之后上面有那種鼓起的氣泡是因為面里的氣泡，然后跑到上面。解決辦法，拍打或者拿東西扎破

上火210℃溫度（水溫）32℃

下火180℃濕度（氣溫) 73℃

10幾分鐘