針對小孩和老人這一受眾群體，我們可以設(shè)計一道既營養(yǎng)又易于消化，同時符合魯菜風(fēng)味特色的魚類菜品——“清蒸鱸魚配鮮蔬汁”。這道菜保留了魚肉的鮮美，通過清蒸的方式最大限度地保留了營養(yǎng)成分，同時搭配清爽的鮮蔬汁，既開胃又健康，非常適合小孩和老人食用。

#清蒸鱸魚配鮮蔬汁

##材料準(zhǔn)備：

- 新鮮鱸魚一條（約500-700克），去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后在魚身兩側(cè)各劃幾刀便于入味

- 生姜一塊，切片

- 蔥兩根，一根切段，一根切絲備用

- 料酒適量

- 鹽少許

- 鮮榨蔬菜汁（如胡蘿卜、黃瓜、芹菜混合榨汁，過濾去渣）

- 蒸魚豉油適量（可選，用于最后提鮮）

- 香油幾滴（可選）

- 香菜或蔥花少許，用于裝飾

##制作步驟：

1. **腌制鱸魚**：將處理好的鱸魚放入盤中，魚身上均勻抹上一層薄鹽，再淋上少許料酒，魚身內(nèi)外放上幾片生姜和蔥段，腌制10-15分鐘去腥增香。

2. **準(zhǔn)備蒸鍋**：鍋中加足夠的水燒開，放入裝有鱸魚的盤子，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時間）?？梢杂每曜虞p輕扎一下魚肉最厚的地方，如果能輕松穿透即表示熟透。

3. **出鍋調(diào)味**：蒸好后取出鱸魚，去掉上面的姜片和蔥段，倒掉盤中的湯汁以減少腥味。在魚身上撒上蔥絲，淋上適量的蒸魚豉油（如果不喜歡太咸可省略此步），再滴上幾滴香油增香。

4. **搭配鮮蔬汁**：將提前準(zhǔn)備好的鮮榨蔬菜汁稍微加熱至溫?zé)釥顟B(tài)（避免過冷刺激腸胃），倒入小碗中，作為鱸魚的蘸料或搭配飲品一同上桌。

5. **裝盤與享用**：最后，可以在魚身上撒上香菜或蔥花作為裝飾，一道色香味俱全的清蒸鱸魚配鮮蔬汁就完成了。小孩和老人可以直接品嘗魚肉的原汁原味，或者根據(jù)個人口味蘸取少許蒸魚豉油，同時搭配溫?zé)岬孽r蔬汁，既解膩又健康。

這道菜不僅簡單易做，而且營養(yǎng)均衡，非常適合家庭聚餐時給小孩和老人準(zhǔn)備。