還記得小時候最喜歡和媽一起去吃酒，大人們說是小孩子摳了他腳板就會攆路（和大人形影不離），那個時候凡是有人結(jié)婚，或者辦房子酒，生日宴喜喪。都會隨媽一起去，她總是事先和我講好坐席的規(guī)矩：“坐席不能做上席”，那是村里德高望重老人家的位置。要大人們動筷子后才能動筷子，每盤菜都是一樣。打噴嚏要向后，不能對著人打噴嚏。吃完飯要和大人們說，“我吃飽了，你們慢慢吃……”每次都事先約法三章，沒有遵守的話，下次就再也不我去吃酒。穿好漂亮衣服，準備好袋子(可以吃不完打包）。走過了許多陌生的路，認識了逐漸熟悉的人　　走到人家房屋附近就能聞到辦酒的氣味。地壩是一片鞭炮紙散落的紅色，會碰到認識和不認識的同齡人，我們總能完成一片。入席就坐，我總要為哪是上席而苦惱很久，最后跟著媽媽坐，準沒錯。到良辰，支客士（禮儀、司儀）宣布開席。桌布鋪好，每人分發(fā)花生瓜子糖，還有一個橘子或者蘋果，一瓶飲料，每桌兩包煙（婦人家總是會讓給下重力的主勞們（結(jié)了婚的男人））。開始上菜了，上菜的時候，都會要喝一句“來來來，菜來了”最先上涼菜。一個大茶盤里面裝至少十樣涼菜：雞爪、豬舌、豬肝、豬腰、豬心、犢子、豬耳朵、還有豬頭肉、牛肉、烤鴨、涼拌粉絲。上席那個爺爺動了筷子了，好可以開動了。我不喜歡吃雞爪是從那個時候開始的。因為雞爪是最費時間的東西了，我要帶回去吃所以先放著，涼菜除了粉絲喜歡吃，其他都不太不喜歡所以放著回家再吃?！　? 第二道，豬肘。特大的碗乘出熱騰騰、胖乎乎、油汁汁的醬黃色豬肘，拿筷子一夾就化開的感覺，慢慢膠原蛋白。老人家最喜歡這道菜，入口即化。小孩子不喜歡油瀝瀝的肉。只吃墊底的眉豆?！盃C……來了”下道菜是我最喜歡的　　 第三道，澆頭。也是一大碗。我親眼見廚師做過澆頭：瘦肉、花生、梅菜……雙手持刀剁到成肉泥。用竹簡卷成圓筒，上鍋蒸。每人一片，媽總會把她那份給我，我又舍不得吃留到晚上吃。澆頭吃完露出豆腐，豆腐是油炸過的，后面一起蒸，最底下是豆芽。蒸出來的菜能抓住每個人的胃完全是靠這湯汁了，可是我不知道這湯汁怎么做，這也許是每個廚師最機密的配方了?！　? 第四道，蒸魚?？可匠陨剑亢３院?。雖然靠山。四川人的宴席上雞鴨魚肉是決定不可少的。魚，切成一塊塊，裹著麻辣的蒸肉粉，一起蒸。即保留魚本身的鮮味，又能滿足蜀川人喜辣的味蕾。刺太多，留著晚上吃吧?！　? 第五道，梅菜扣肉。春天收的梅菜，經(jīng)過漫長的腌制，這是考驗一個巧婦手藝的時候。話說梅菜做得好的婦人，那么肯定能把日子過得周周道道。老鹽缸撈出梅干菜切細，放碗里備用。大火把五花肉煮透，算算得花個兩、三個小時呢，好把油水都煮出來，一般煮好的湯汁拿去煮蘿卜（冬天）或者冬瓜（夏天）煮好切片不能太薄也不能太厚，每一個廚師都有講究的。錯開擺在梅菜上，上火蒸到肉能入口即化的時候。肉有梅菜的香味，因油脂水煮到湯了，肉也便肥而不膩。梅干菜又很下飯。　　第六道，小雞燉蘑菇。好，說了雞鴨魚肉了，怎么能少了雞呢。農(nóng)村雞都是自己散養(yǎng)的，肉更緊實，和泡了一夜的香菇，各種香料一起在柴火鍋里煮，湯呈金黃色，喝一口湯，??！真鮮啊?！　〉谄叩溃疵渍襞殴?。我的第二愛。肉多的精排碼在糯米上，甜甜的，特別好吃，總有吃第二塊，可以一人一份，所以好想自己快點長大，自己做這道菜。但長大了也沒有時間做來吃過，我想可能是就算做了也不是那個味道所以懶吧！　　 第八道，喜刷肉，其實和糯米蒸排骨一樣，要用肉上好的五花肉，肥肉不要太多?；ㄉ?，白糖一些猜不到的佐料腌制個把小時，然后放糯米，一起蒸，出爐倒扣。喜刷肉，因為用上蒸，甜味和花生香滲入肉里，一口咬下去是甜而不膩。我超喜歡糯米這兩道肉肉的了?！　〉诰诺?，滑肉（酥肉）五花肉加入面粉、啤酒、自己釀的豆瓣醬各種調(diào)料。先下油鍋炸至醬黃色撈起。冷水下酥肉，煮熟放蔥花?？偸窍矚g試運氣要是咬下一口是肥肉，就慢慢吐出來把外面肥的肉偷偷丟掉?！? 　第十道，扣肉。也就是蒸肉，過喜酒就用紅曲粉染成紅色，整齊碼放在碗底，用土豆或南瓜填平，上鍋蒸。蒸好把碗扣在另一個碗里，所以稱扣肉?；夂涂廴飧饔腥?，扣肉太肥了，我會夾給老人家，她們最喜歡這些菜了?！　∵@就是巴蜀最經(jīng)典的十大碗，后面長大了，當年廚子們把手藝傳承給自己的在外打工的兒子們，后面，再也沒有記憶中的味道了，不是廚藝不精，而是可能長大了，每個時段的人對于同樣的飯菜再也不是抱著當時的初衷了，記憶深處那一幕：媽：“快點走??！人家要開席了”一個七八歲小女孩閃閃大眼睛是那么沒有雜質(zhì)的神情。屋內(nèi)傳來一個聲音：看看菊兒幺幺收拾好了呢，去叫下她”“ 恩，要得”急著小女孩歡快的跑起來，背影那么輕巧，天真爛漫，馬尾搖晃在絢麗的陽光下。