一、果醬jam莢/confiture法別名果子醬

主要原料:水果.糖.酸度.調(diào)節(jié)劑且有防腐劑。

果醬是把水果糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)

制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法

其作用主要用來涂抹于面包或吐司上食用，不論草藍(lán)莓.葡萄玫瑰等小型果實(shí)，或李.橙.蘋果.桃等，大型果實(shí)切小后，同樣制成果醬不過調(diào)制同一時(shí)間經(jīng)常只使用一種果實(shí)，無糖果醬.平價(jià)果醬或特別果醬（如:榴蓮.菠蘿等）便會(huì)使用膠體。

果醬常使用的膠體包括:果膠.豆膠及三仙膠

二、果餡

與果醬相比會(huì)少了很多的水分，再起初也是為了更好的存儲(chǔ)水果.因?yàn)楣糯鹞杜c果香料都是奢侈品，更好的保存成為了首要目標(biāo)，所以人們通過加熱，脫水，制醬.腌漬等多種方法來使水果保存時(shí)間更長以達(dá)到在不同季節(jié)使用的目的。

而保存下來的水果也會(huì)以調(diào)味品的身份成為餡料來給食品增加風(fēng)味。