一、什么是營養(yǎng)素？

主要類別:蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質(zhì)。

功能:提供能量，構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)等

分類:宏量營養(yǎng)素.微量營養(yǎng)素.必要營養(yǎng)素.非必要營養(yǎng)素

二、營養(yǎng)素按照含量可分為兩大類

1、碳水化合物.脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入量較大，稱為宏量營養(yǎng)素或常量營養(yǎng)素。

2、維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需要少量，故稱為微量營養(yǎng)素?；蛱貏e營養(yǎng)素。

三、水對人體來說，水是重要組成成分占機(jī)體質(zhì)量40％～60％，在尿液血液，消化液以及細(xì)胞內(nèi)外液中大量存在

四、優(yōu)質(zhì)蛋白（完美蛋白)

食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常見于魚.瘦肉.牛奶.蛋類.豆類.及豆制品分子量，大分子。

水容性:不容于水

五、營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致疾病

1.95％以上的中國人乳糖不耐

2.精糧主食吃的太多植酸——影響礦物質(zhì)吸收，草酸——產(chǎn)生結(jié)石（草酸鈣——腎結(jié)石)，膳食纖維

3.鹽吃的太多中國人每天攝入6克以下（因?yàn)殁c的排出會帶動鈣的流失)

4.肉類蛋白營養(yǎng)不全面，賴氨酸缺乏影響小腸對鈣的吸收

5.對高鈣食物的不習(xí)慣，海帶.蝦皮.乳制品等的食用習(xí)慣沒有

6.以白為美

陽光不會補(bǔ)鈣，但是會加塊鈣的吸收

因?yàn)樘栔苯诱丈淦つw才會促使皮膚產(chǎn)生維生素D，然而中國人一直追求以白為美，減少了維生素D的產(chǎn)生

六、人體所需的七大營養(yǎng)所占比重

蛋白質(zhì)——17％ 脂肪——14％ 糖類——1－2％ 維生素——1％ 礦物質(zhì)水.纖維素

六、六大營養(yǎng)素

1.食物中碳水化合物的消化吸收過程，主要為兩個重要步驟①小腸中的消化②細(xì)菌幫助結(jié)腸發(fā)酵

2.脂類的消化吸收:正常人的脂類攝入多為甘油三酯.少量磷脂.膽固醇及其酯和一些游離脂肪酸。脂類的主要吸收，在十二指腸下一段和盲腸

3.蛋的消化和吸收:蛋白質(zhì)是通常是在胃內(nèi)進(jìn)行消化，在腸道內(nèi)吸收

4.維生素的消化和吸收:胃蛋白酶.腸肽酶

①水溶性:腸道吸收后通過循環(huán)到階需組織為多數(shù)由尿排出②脂溶性:由膽鹽幫助吸收循環(huán)淋巴系統(tǒng)到體內(nèi)各器官

5.礦物質(zhì)（無機(jī)鹽)的吸收

①鈉:腸上皮細(xì)胞②鐵:小腸上段③鈣:主動與轉(zhuǎn)運(yùn)過程.維生素D脂肪酸

6.水

主要發(fā)于小腸部分.大腸吸收量少

以滲透壓差進(jìn)行吸收