一、蛋糕有三種

①戚風蛋糕②海綿蛋糕③重油蛋糕

二、西點蛋糕起源

最早蛋糕是用幾樣簡單材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡或迷信的象征，早期的經(jīng)貿(mào)路線，使異國香料由遠東向北輸入，堅果.花露水.甘梅類.水果.棗.無花果的引進甘蔗的進口

在歐洲黑暗時代，這些的珍奇原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創(chuàng)作是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西，慢慢地，隨著貿(mào)易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底的改變，從十字軍東征反家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。

在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的局業(yè)工會也組織了起來。

而在中世紀末，香料已被歐洲各地，的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術(shù)。

三、生日蛋糕的分類

店內(nèi):鮮奶花卉.水果裝飾.歐式巧克力.鮮花.插件裝飾.流體.反重力.精量.情趣.浮雕.裸.淋面.異形.立體（不可食用).繪畫.冰激凌.（糖霜)慕斯 糖藝 翻糖

零亂

韓式裱花 擺放

翻糖 人環(huán)形 4.高堆擺放

糖藝

慕斯蛋糕 2中心 5.對角

輕芝士

重芝士 3.間隔 6藝術(shù)

四、糖霜

糖霜軟硬是通過水分調(diào)節(jié)的，水分越多糖霜越稀硬失鋒狀態(tài)的糖霜用來拉線.勾邊.寫字

10s糖霜→痕跡在十秒在消失，用來小面積填充。

5s糖霜→痕跡在5秒左右消失，用來大面積填充糖霜，調(diào)節(jié)好狀態(tài)后密封保存使用。

五、配方、工藝

配方和工藝是兩個概念，同一個配方可以走不同的工藝路線，同一個工藝路線可以有不同的配方。

配方和工藝路線沒有固定標準。

六、西點制作的主要原料

1.面料

2.油脂