配方（甜面） 高粉（面包粉）BF 1000g 改良劑 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 水 500g 雞蛋PC 一個(gè) 鹽 10g 黃油 80g

工藝流程

配料——打面——分割——成品

制作流程

1干性材料攪拌均勻加入水

2加入水后攪拌至八成加入鹽和油，將面打至可拉出薄膜狀即可（手套膜）

3將面團(tuán)拿出分60g/個(gè)

4把分好的面團(tuán)冷凍半小時(shí)

5凍好的面團(tuán)進(jìn)行成型

6.將面團(tuán)中入少量紅豆

7.放入發(fā)酵箱中

8.刷蛋液，烤15_20分鐘左右

9.放涼斜著切開，擠入卡仕達(dá)醬，表面撒奶粉/糖粉

注意事項(xiàng)

鹽和酵母不能一起加

黃油和鹽永遠(yuǎn)最后加

酵母不會(huì)影響口感，而鹽就會(huì)影響口感

面團(tuán)溫度每升高四度，酵母用量減少一半

面團(tuán)溫度每降低四度，酵母用量增加一半

每500g面粉，一個(gè)雞蛋

手工面團(tuán)×五＝馬氏甜面團(tuán)