配方（甜面） 打面時(shí) 高粉（面包粉）BF 1000g 改良劑 15g 奶粉 50g 白砂糖 200g 酵母 15g 5－10 水 500g 10－20 雞蛋PC 一個(gè) 11個(gè) 鹽 10g 黃油 80g

工藝流程

配料——打面——分割——成品

制作流程

1.干性材料攪拌均勻加入水

2.加入水后攪拌至八成加入鹽和油，將面打至可拉出薄膜狀即可（手套膜）

3.將面團(tuán)拿出分130g/個(gè)

4.拍打出中間高，四周低

①直接像包包子一樣包?。t豆餡）

搟開(kāi)放上蔓越莓葡萄干餡，包住即可

②從中間搟開(kāi)，翻過(guò)來(lái)成舌頭形狀

第一層紅豆餡

第二層酥粒椰蓉餡（酥粒撒在中間作用豐富口感）可撒可不撒

第三層蔓越莓葡萄干餡

卷起來(lái)揉成球形

5.放入發(fā)酵箱發(fā)酵

6.發(fā)酵好后中間劃刀口.刷蛋液.撒酥粒椰蓉

6.烘烤溫度上火190℃

下火180℃

8－12分鐘

紅豆餡 蔓越莓葡萄干餡（全甜餡料） 紅小豆:酸奶餡 1:1 蔓越莓:葡萄干:奶油 1:1:1 紅豆中加酸奶是變得粘稠 奶油作用粘接 不要放葡萄干（太甜） 可以加乳酪 作用提升奶油狀態(tài) 酸奶粘接紅豆作用

發(fā)時(shí)間長(zhǎng) 發(fā)時(shí)間短 能直接賣 餡料多破裂 蓬松 緊實(shí) 切開(kāi)壓根掰開(kāi)好看

打面時(shí)，一開(kāi)始雖然打出了手套膜，但是拉一下就破了，再打一二分鐘即可。

雞蛋是有粘黏的效果所以今次的面團(tuán)比較濕。